Sexta -feira santa em Herval, é
dia de fazer aquele peixe especial e depois subir no cerro colher Macela,
então o Java te trouxe algumas receitas para teu almoço sagrado.
Fonte:https://www.bonde.com.br/
O período da Páscoa é sinônimo de
bacalhau em muitos lares brasileiros. Fruto da colonização portuguesa, a
tradição de preparar receitas com o peixe norueguês salgado vem de séculos
passados e se adaptou ao gosto do brasileiro. Então não perca tempo: aproveite
a Semana Santa e faça delícias usando bacalhau e outros peixes!
TRAÍRA
FRITA
Na infância, o modo mais frequente de
que me lembro de comer peixe era peixe frito. Mias recentemente, venho buscando
preparos alternativos à fritura por imersão, em busca de mais saudável.
Mas de vez em quando, dá vontade de
voltar à infância, o que fiz ao ver os lindos filés de traíra na peixaria. A
traíra é um peixe que fica delicioso frito. O único problema deste peixe são os
espinhos, difíceis de tirar. Mas desta vez encontrei os filezinhos na peixaria
já cortados e preparados, o que facilitou bastante o trabalho. Usei o método de
empanar colocando as farinhas em toalhas de papel, o que ajuda a fazer o
empanado usando menos farinha - além do que suja bem menos louça!
Almocinho de domingo em família,
acompanhamos de arroz e um vinhozinho, para bem seguir o provérbio polonês
citado ali em cima.
Ingredientes
2 kg de trairá em filés
2 dentes de alho bem picadinhos
2 xícaras de farinha de trigo
ovos
2 xícaras de farinha de rosca ou
panko
sal, pimenta, limão
Passo a passo
Primeiro os filés foram temperados
com sal, 1 dente de alho e limão e reservados por trinta minutos, para pegar
gosto.
Depois coloquei a farinha de trigo em
uma camada em toalha de papel e fui passando os filés, um a um, na farinha.
Reservei os filés sobre outra toalha de papel, lado a lado, sem empilhar.
A seguir, os filés foram passados nos
ovos batidos com sal e pimenta e imediatamente depois na farinha de rosca, um a
um.
Fui reservando os filés empanados.
Por último, foi só esquentar o óleo
em uma frigideira grande e fritar os filés no ponto desejado.
Empadão de bacalhau
Ingredientes
Massa:
- 1 tablete de Fermento Biológico Fresco
Fleischmann (15 g)
- 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente
(200 g)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480
g)
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo
Recheio:
- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido, desfiado
e sem espinhas
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 10 azeitonas verdes picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e molho de pimenta
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 gema para pincelar
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
Modo de preparo
Para a massa:
Misture o fermento no açúcar até dissolver,
junte o queijo, a manteiga, o ovo, o leite, o sal e a farinha de trigo,
misturando até formar uma massa homogênea. Faça o recheio: aqueça o azeite e a
manteiga; doure o alho, a cebola, os tomates, o bacalhau, o sal e a pimenta; e
refogue bem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado,
mexendo até obter um creme. Por último, coloque a salsinha e as
azeitonas.
Montagem:
Divida a massa em 2 partes e abra-as com um
rolo. Forre uma forma (23 cm de diâmetro) com uma metade da massa. Coloque o
recheio e cubra com a outra metade. Pincele a gema sobre a torta e leve para
assar em forno médio (180° C) por 30 minutos ou até que fique dourada.
Tempo: 30 mim.
Redimento: 8 porções
Fonte: Fleischmann
Lasanha de bacalhau ao molho branco
Ingredientes:
- 1kg de bacalhau dessalgado
- 1kg de massa para lasanha pré-cozida
- 500g de mussarela fatiada
- Sal a gosto
- Parmesão para polvilhar
Molho branco
- 3 colheres (sopa) de manteiga com sal Mococa
- 1 talo de alho poró picado
- 600g de molho branco
Modo de preparo:
Molho branco
Em uma panela cozinhe o bacalhau, escorra-o e deixe esfriar. Desfie o bacalhau
retirando a pele e as espinhas. Reserve.
Molho: em uma panela coloque a manteiga, adicione o alho poró e
deixe cozinhar até amolecer. Adicione o molho branco, mexendo com um batedor de
arame até encorpar. Reserve.
Montagem:
Em uma forma refratária coloque um pouco de molho branco no fundo e distribua a
massa pré cozida, o bacalhau desfiado e algumas fatias de mussarela. Faça
camadas alternadas até cobrir o refratário. Termine com o molho branco.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por 40 minutos.
Sirva bem quente.
Bacalhau em camadas com queijo e batatas
Ingredientes:
- 1 Kg de bacalhau dessalgado
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
- 150 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo:
Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes. Em uma frigideira,
aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e
deixe esfriar. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a
farinha, mexendo sem parar por 2 minutos. Aos poucos e sem parar de mexer,
acrescente o leite quente. Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada
e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Montagem:
Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a
mussarela e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.
Escondidinho de bacalhau
Ingredientes
Purê de aipim:
- 1 kg de aipim (mandioca)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 400 ml de leite desnatado
- Sal a gosto
Bacalhau:
- 300 g de bacalhau seco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- Sal a gosto
- 50 g de farinha de rosca para polvilhar
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Purê de aipim:
Descasque o aipim e cozinhe. Depois de cozido esprema e volte para o fogo.
Junte a manteiga, o leite e o sal.
Bacalhau:
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes. Escorra
e retire a pele e as espinhas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o
bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.
Montagem:
Em um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau, espalhe o restante
do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
Leve para gratinar por 15 minutos.
Peixe ao creme de queijo
Ingredientes:
- 1 kg de filé de peixe (pedaços médios)
- 1 litro de leite
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 200g de queijo (pode ser o do tipo lanche ou prato e cortado em pedaços
- 2 tabletes de caldo de galinha (pode usar também o caldo de peixe ou de
camarão)
- 2 latas de cerveja branca
- 100 g de queijo ralado
Modo de preparo:
Primeiro bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e os
tabletes de caldo de galinha. Leve a misture para o fogo em uma panela. Mexa
até engrossar levemente. Desligue o fogo. Numa frigideira ampla coloque a
cerveja e em seguida o peixe. Deixe ferver até o peixe cozinhar. São alguns
minutos. Fique de olho para não deixar cozinhar demais. É o tempo de deixá-lo
branco.
Retire o peixe da cerveja. Num refratário médio faça uma camada do molho branco
batido no liquidificador Arrumar os pedaços de peixe em cima e cubra-os com o
restante do molho branco.
Para finalizar, queijo ralado e forno, no mínimo 30 minutos, ou até derreter
bem o queijo.
Dica: Você pode incrementar a receita colocando batata palha no
lugar do queijo ralado. Vai ser uma mistura de galinha escabelada com peixe
cremoso.
Gravatinhas com salmão
Ingredientes:
- 500 gramas de macarrão no formato gravatinha cozido al dente
- 2 xícaras das de chá de manjericão fresco
- 2 xícaras das de chá de salsinha fresca
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado grosso
- 1 xícara das de chá de azeite (aproximadamente)
- 1 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço
- 300 gramas de salmão defumado cortado em tirinhas
- 1 colher das de sopa de suco de limão
- 1 colher das de café de limão com ervas finas (desidratados)
- Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
Em um processador, bata o manjericão, a salsinha, o alho e o parmesão.
Vá acrescentando o azeite aos poucos até engrossar. Coloque esta mistura em uma
panela grande e leve ao fogo brando. Misture as azeitonas, o salmão, o suco de
limão. Tempere a gosto com limão com ervas finas, sal, pimenta e noz moscada.
Deixe ferver em fogo brando por aproximadamente 10 minutos para misturar os
sabores. Acrescente o molho à massa e sirva com croutons ou pão italiano.
FIQUE ESPERTO!
Não compre peixe por
bacalhau; saiba como diferenciar
Muito além das
dicas tradicionais, é preciso saber sobre as variedades existentes, a
conservação e apresentação na hora da compra
Todo
ano é a mesma coisa: quando chega a Quaresma os supermercados lançam promoções
dos mais variados tipos de bacalhau. Com os preços mais atrativos, o brasileiro
pode aproveitar este período para consumir o produto com mais frequência. Mas
será que você sabe como diferenciar e comprar o bacalhau? Por falta de
conhecimento muita gente acaba comprando 'gato por lebre' (ou melhor, peixe por
bacalhau). Para ajudá-lo nesta tarefa a Proteste Associação de Consumidores faz
algumas recomendações. Confira:
Variedades
Há quatro tipos de peixe que são anunciados como bacalhau: Cod, Saithe, Zarbo e
Ling. Mas só o Cod é bacalhau. Os outros são peixes semelhantes, que podem ser
consumidos sem problemas, mas não são "bacalhaus". Usar a denominação
bacalhau para esses outros tipos induz o consumidor ao erro.
O Cod (Gadus morhua) é o legítimo bacalhau, proveniente do Atlântico Norte.
Quando seco, normalmente, é o maior e mais largo (o que permite o corte em
filés). Tem postas mais altas, coloração palha uniforme e a pele se solta com
facilidade. Quando cozido, desfaz-se em claras e tenras lascas. Recebe a
denominação tradicional e comercial de Bacalhau do Porto quando supera os 3,5
quilos.
Há, ainda, o Bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), que é mais fibroso e menos
saboroso que o Cod, e o da Groenlândia (Gadus ogac), que não é encontrado no
mercado brasileiro.
O Saithe (Pollachius virens) tem sabor mais forte e preço mais baixo se
comprado ao verdadeiro bacalhau .O Ling (Molva molva) tem o corpo mais alongado
e estreito que os demais, a carne é mais clara e permite um bom corte.
O Zarbo (Brosme brosme) é o menor de todos os peixes vendidos no Brasil
como"bacalhau". O corpo é alongado e, quando é desfiado, as lascas
são mais duras. É melhor para fazer bolinhos e tortas, iguarias em que a
textura não é tão importante.
Na
hora da compra...
Evite comprar bacalhau salgado e seco com muito sal ou umidade. Se for comprar
o produto inteiro, pegue firmemente na parte posterior do peixe, soltando a
cauda. Se dobrar, é porque tem água em excesso.
Observe bem o alimento. Não compre se estiver vermelho ou com pó fino cinzento,
branco ou amarelo. Isso revela problemas de processamento e conservação.
Defeitos perceptíveis são maus sinais: fendas profundas, aspecto pegajoso ou
cozido, coágulos e manchas de sangue.
Se comprar congelado, verifique o alimento dentro das embalagens. Preste
atenção à cor e evite adquirir o produto com gelo solto. Deixe sua compra para
o final e utilize uma bolsa térmica.
Na hora do preparo...
Para dessalgar de forma eficaz coloque o bacalhau num recipiente com água, com
a pele do peixe virada para cima. Coloque na geladeira, deixando o bacalhau de
molho durante um dia ou dois. Renove a água várias vezes ao dia.
Para precisar a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g
por pessoa.
Redação
Bonde
