JAVARECEITAS PARA SEU FILÉ DE TRAÍRA OU BACALHAU PARA SEXTA-FEIRA SANTA.

Sexta -feira santa em Herval, é dia de fazer aquele peixe especial  e depois subir no cerro colher Macela, então o Java te trouxe algumas receitas para teu  almoço sagrado.

Fonte:https://www.bonde.com.br/

O período da Páscoa é sinônimo de bacalhau em muitos lares brasileiros. Fruto da colonização portuguesa, a tradição de preparar receitas com o peixe norueguês salgado vem de séculos passados e se adaptou ao gosto do brasileiro. Então não perca tempo: aproveite a Semana Santa e faça delícias usando bacalhau e outros peixes! 

TRAÍRA  FRITA

Na infância, o modo mais frequente de que me lembro de comer peixe era peixe frito. Mias recentemente, venho buscando preparos alternativos à fritura por imersão, em busca de mais saudável.  

Mas de vez em quando, dá vontade de voltar à infância, o que fiz ao ver os lindos filés de traíra na peixaria. A traíra é um peixe que fica delicioso frito. O único problema deste peixe são os espinhos, difíceis de tirar. Mas desta vez encontrei os filezinhos na peixaria já cortados e preparados, o que facilitou bastante o trabalho. Usei o método de empanar colocando as farinhas em toalhas de papel, o que ajuda a fazer o empanado usando menos farinha - além do que suja bem menos louça! 

Almocinho de domingo em família, acompanhamos de arroz e um vinhozinho, para bem seguir o provérbio polonês citado ali em cima. 

Ingredientes

2 kg de trairá em filés

2 dentes de alho bem picadinhos 

2 xícaras de farinha de trigo

ovos 

2 xícaras de farinha de rosca ou panko

sal, pimenta, limão

Passo a passo

Primeiro os filés foram temperados com sal, 1 dente de alho e limão e reservados por trinta minutos, para pegar gosto. 

Depois coloquei a farinha de trigo em uma camada em toalha de papel e fui passando os filés, um a um, na farinha. Reservei os filés sobre outra toalha de papel, lado a lado, sem empilhar.

A seguir, os filés foram passados nos ovos batidos com sal e pimenta e imediatamente depois na farinha de rosca, um a um.

Fui reservando os filés empanados.

Por último, foi só esquentar o óleo em uma frigideira grande e fritar os filés no ponto desejado.

Empadão de bacalhau

Ingredientes 

Massa: 

- 1 tablete de Fermento Biológico Fresco Fleischmann (15 g) 
- 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g) 
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g) 
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado 
- 1 colher (chá) de açúcar 
- ½ xícara (chá) de leite 
- 1 colher (chá) de sal 
- 1 ovo 

Recheio: 

- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido, desfiado e sem espinhas 
- 2 tomates sem pele e sem sementes 
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada 
- 10 azeitonas verdes picadas 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 1 colher (sopa) de azeite 
- Sal e molho de pimenta 
- 1 xícara (chá) de leite 
- 1 gema para pincelar 
- 2 dentes de alho 
- 1 cebola picada 

Modo de preparo 

Para a massa: 

Misture o fermento no açúcar até dissolver, junte o queijo, a manteiga, o ovo, o leite, o sal e a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea. Faça o recheio: aqueça o azeite e a manteiga; doure o alho, a cebola, os tomates, o bacalhau, o sal e a pimenta; e refogue bem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo até obter um creme. Por último, coloque a salsinha e as azeitonas. 

Montagem: 

Divida a massa em 2 partes e abra-as com um rolo. Forre uma forma (23 cm de diâmetro) com uma metade da massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele a gema sobre a torta e leve para assar em forno médio (180° C) por 30 minutos ou até que fique dourada. 

Tempo: 30 mim.
Redimento: 8 porções
Fonte: Fleischmann

Lasanha de bacalhau ao molho branco

Ingredientes:

- 1kg de bacalhau dessalgado
- 1kg de massa para lasanha pré-cozida
- 500g de mussarela fatiada
- Sal a gosto
- Parmesão para polvilhar

Molho branco

- 3 colheres (sopa) de manteiga com sal Mococa
- 1 talo de alho poró picado
- 600g de molho branco

Modo de preparo:

Molho branco

Em uma panela cozinhe o bacalhau, escorra-o e deixe esfriar. Desfie o bacalhau retirando a pele e as espinhas. Reserve.

Molho: em uma panela coloque a manteiga, adicione o alho poró e deixe cozinhar até amolecer. Adicione o molho branco, mexendo com um batedor de arame até encorpar. Reserve.

Montagem:

Em uma forma refratária coloque um pouco de molho branco no fundo e distribua a massa pré cozida, o bacalhau desfiado e algumas fatias de mussarela. Faça camadas alternadas até cobrir o refratário. Termine com o molho branco. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por 40 minutos. Sirva bem quente.

Bacalhau em camadas com queijo e batatas

Ingredientes:

- 1 Kg de bacalhau dessalgado
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
- 150 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo:

Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha, mexendo sem parar por 2 minutos. Aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o leite quente. Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.

Montagem:

Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes

Purê de aipim:

- 1 kg de aipim (mandioca)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 400 ml de leite desnatado
- Sal a gosto

Bacalhau:

- 300 g de bacalhau seco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- Sal a gosto
- 50 g de farinha de rosca para polvilhar
- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Purê de aipim:

Descasque o aipim e cozinhe. Depois de cozido esprema e volte para o fogo. Junte a manteiga, o leite e o sal.

Bacalhau:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes. Escorra e retire a pele e as espinhas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.

Montagem:

Em um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau, espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 15 minutos.

Peixe ao creme de queijo

Ingredientes:

- 1 kg de filé de peixe (pedaços médios)
- 1 litro de leite
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 200g de queijo (pode ser o do tipo lanche ou prato e cortado em pedaços
- 2 tabletes de caldo de galinha (pode usar também o caldo de peixe ou de camarão)
- 2 latas de cerveja branca
- 100 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Primeiro bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e os tabletes de caldo de galinha. Leve a misture para o fogo em uma panela. Mexa até engrossar levemente. Desligue o fogo. Numa frigideira ampla coloque a cerveja e em seguida o peixe. Deixe ferver até o peixe cozinhar. São alguns minutos. Fique de olho para não deixar cozinhar demais. É o tempo de deixá-lo branco.

Retire o peixe da cerveja. Num refratário médio faça uma camada do molho branco batido no liquidificador Arrumar os pedaços de peixe em cima e cubra-os com o restante do molho branco.

Para finalizar, queijo ralado e forno, no mínimo 30 minutos, ou até derreter bem o queijo.

Dica: Você pode incrementar a receita colocando batata palha no lugar do queijo ralado. Vai ser uma mistura de galinha escabelada com peixe cremoso.

Gravatinhas com salmão

Ingredientes:

- 500 gramas de macarrão no formato gravatinha cozido al dente
- 2 xícaras das de chá de manjericão fresco
- 2 xícaras das de chá de salsinha fresca
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado grosso
- 1 xícara das de chá de azeite (aproximadamente)
- 1 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço
- 300 gramas de salmão defumado cortado em tirinhas
- 1 colher das de sopa de suco de limão
- 1 colher das de café de limão com ervas finas (desidratados)
- Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo:

Em um processador, bata o manjericão, a salsinha, o alho e o parmesão.
Vá acrescentando o azeite aos poucos até engrossar. Coloque esta mistura em uma panela grande e leve ao fogo brando. Misture as azeitonas, o salmão, o suco de limão. Tempere a gosto com limão com ervas finas, sal, pimenta e noz moscada. Deixe ferver em fogo brando por aproximadamente 10 minutos para misturar os sabores. Acrescente o molho à massa e sirva com croutons ou pão italiano. 

FIQUE ESPERTO!

Não compre peixe por bacalhau; saiba como diferenciar

Muito além das dicas tradicionais, é preciso saber sobre as variedades existentes, a conservação e apresentação na hora da compra

Todo ano é a mesma coisa: quando chega a Quaresma os supermercados lançam promoções dos mais variados tipos de bacalhau. Com os preços mais atrativos, o brasileiro pode aproveitar este período para consumir o produto com mais frequência. Mas será que você sabe como diferenciar e comprar o bacalhau? Por falta de conhecimento muita gente acaba comprando 'gato por lebre' (ou melhor, peixe por bacalhau). Para ajudá-lo nesta tarefa a Proteste Associação de Consumidores faz algumas recomendações. Confira:

Variedades

Há quatro tipos de peixe que são anunciados como bacalhau: Cod, Saithe, Zarbo e Ling. Mas só o Cod é bacalhau. Os outros são peixes semelhantes, que podem ser consumidos sem problemas, mas não são "bacalhaus". Usar a denominação bacalhau para esses outros tipos induz o consumidor ao erro.

O Cod (Gadus morhua) é o legítimo bacalhau, proveniente do Atlântico Norte. Quando seco, normalmente, é o maior e mais largo (o que permite o corte em filés). Tem postas mais altas, coloração palha uniforme e a pele se solta com facilidade. Quando cozido, desfaz-se em claras e tenras lascas. Recebe a denominação tradicional e comercial de Bacalhau do Porto quando supera os 3,5 quilos.

Há, ainda, o Bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), que é mais fibroso e menos saboroso que o Cod, e o da Groenlândia (Gadus ogac), que não é encontrado no mercado brasileiro.

O Saithe (Pollachius virens) tem sabor mais forte e preço mais baixo se comprado ao verdadeiro bacalhau .O Ling (Molva molva) tem o corpo mais alongado e estreito que os demais, a carne é mais clara e permite um bom corte.

O Zarbo (Brosme brosme) é o menor de todos os peixes vendidos no Brasil como"bacalhau". O corpo é alongado e, quando é desfiado, as lascas são mais duras. É melhor para fazer bolinhos e tortas, iguarias em que a textura não é tão importante.

Na hora da compra...

Evite comprar bacalhau salgado e seco com muito sal ou umidade. Se for comprar o produto inteiro, pegue firmemente na parte posterior do peixe, soltando a cauda. Se dobrar, é porque tem água em excesso.

Observe bem o alimento. Não compre se estiver vermelho ou com pó fino cinzento, branco ou amarelo. Isso revela problemas de processamento e conservação.

Defeitos perceptíveis são maus sinais: fendas profundas, aspecto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue.

Se comprar congelado, verifique o alimento dentro das embalagens. Preste atenção à cor e evite adquirir o produto com gelo solto. Deixe sua compra para o final e utilize uma bolsa térmica.

Na hora do preparo...

Para dessalgar de forma eficaz coloque o bacalhau num recipiente com água, com a pele do peixe virada para cima. Coloque na geladeira, deixando o bacalhau de molho durante um dia ou dois. Renove a água várias vezes ao dia.

Para precisar a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.

Redação Bonde